- Domaine : Diplômes Universitaires de Technologie
- Diplôme : Diplôme Universitaire de Technologie (DUT)
- Spécialité : Génie biologique
- Option : Diététique
- Unité d'enseignement : UE33 Formation générale pour l'entreprise
Nombre de crédits de l'UE : 6
Code APOGEE : A1D3UE33
UE Obligatoire pour ce parcours
UE valable pour le semestre 3 de ce parcours
Type d'enseignement
Nb heures *
Cours Magistraux (CM)
10 h
Travaux Dirigés (TD)
50 h
Travaux Pratiques (TP)
52 h
Total du volume horaire
112 h
* Ces horaires sont donnés à titre indicatif.
Programme - Contenu de l'UE :
Organisation et réglementation, qualité des soins, éthique et déontologie, QSS, Développement durable, hygiène alimentaire, organisation et gestion des services de restauration collective.
Organisation des services de soins, des structures sanitaires et sociales. Réglementation des soins. Qualité des soins. Ethique et déontologie des soins. Législation et droit du travail.
« Paquet Hygiène ». Démarche Qualité. Plan de Maîtrise Sanitaire alimentaire (PMS) : traçabilité, bonnes pratiques d’hygiène ; HACCP ; gestion des circuits ; évaluation des risques. Microbiologie alimentaire. Microbiologie de l’environnement. Parasitologie. Toxi-infections alimentaires collectives (TIAC). Développement Durable
Organisation des services de restauration collective :
- Plan alimentaire et structure des menus, Groupe d'Etude des Marchés de Restauration Collective et Nutrition (GEM-RCN)
- Conception et organisation des cuisines de collectivités
- Modes de restauration et de distribution
- Législation
- Etude et choix de matériels. Gestion des services de restauration collective
- Budget et prix de revient
- Approvisionnement : appels d’offre, marchés, achats
- Gestion des stocks
Compétences acquises :
Méthodologiques :
Assurer la traçabilité de la stratégie nutritionnelle et formaliser un document de suivi diététique. Connaître les différents acteurs de l’environnement professionnel et interagir avec les autres professionnels pour permettre la continuité et la globalité de la prise en charge
Techniques :
- Participer à la conception d’une démarche qualité et à sa mise en œuvre dans différents contextes professionnels et réglementaires (qualité nutritionnelle, traçabilité, bonnes pratiques d’hygiène ; HACCP : Hazard Analysis Critical Control Point ; gestion des circuits ; évaluation des risques). Etablir, réviser ou valider des procédures internes. Gérer la documentation externe. Participer à des audits. Repérer des non-conformités. Mettre en œuvre des actions correctives et préventives. Obtenir une certification professionnelle en hygiène alimentaire, conformément à la législation en vigueur.
- Participer à la conception d’une démarche sur la qualité nutritionnelle en restauration collective. Assurer la traçabilité. Interagir avec l’ensemble des professionnels. Appliquer la réglementation.
Modalités de contrôle des connaissances et Compétences 2020-2021:
Liste des autres Parcours / Spécialité / Filière / Option utilisant cette UE :
Date de la dernière mise-à-jour : 28/11/2016
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